コーヒーが好き、カフェの雰囲気がすき、なんとなくカフェに憧れるなど、カフェの開業を目指す方の思いは様々で、基本的にはレストランや飲食店を開業するのと同じような経営、免許、会計手続きなどが必要となります。

 

このカフェ開業において少し特徴的なのが、多くの場合コーヒーをメインに扱って、お客様に憩いの場、ゆとりの場、ふっと気持ちを落ち着かせる場を提供するということです。

 

 

レストランなどはお腹を満たすことがメインになりますが、カフェはそれぞれ個人で休む人もいれば、待ち合わせに使う人もいれば、マスターのコーヒーを味わいに来る人もいらっしゃいます。

 

ただそのお店の雰囲気が好きで集まる人もおり、この「憩いの場」と提供するという抽象的なお客様の要望を満たすのが最も困難です。

 

そんなカフェ開業を目指すには、最低限コーヒーの勉強、経営の勉強、食品衛生や防火管理などの免許、そして、コーヒーに関する資格やスキルが必要です。

 

コーヒーでなくても紅茶やハーブティーなどに特化していっても良いのですが、ほとんどはコーヒーとカフェはセットで考えられているので、コーヒーメニューがないとお客様が無意識に求めているカフェへの最低限の条件を満たせない事になりえます。

 

カフェの開業資金はどれくらい？

カフェを開業するために必要な資金は人によって、また、そのカフェの経営規模によって変わります。既に土地があり、カフェっぽい家を用意できているとしたら、あとは内装、水回りの設備、カップセットや机、ソファー、電源設備と音響設備など細々したものを備えるようにすることで十分と言えるでしょう。

 

 

内装だけ考えると、キッチン部分に200万円、ソファーや机、会計棚、壁、床、天井などのフロアスペースで50万円、電源設備や音響、パソコン、レジなどに30万円、カップや消耗品に15万円程度あるとしたら、ひとまずは内装は揃えられるでしょう。

 

カフェにはトイレも必須なので、トイレも整えようとする場合には、さらに予算が必要になります。しかし、これは全て店舗を用意する場合の話で、テナントを借りて運営していくような場合には、キッチンの費用やトイレ設備は必要ありません。

 

内装の壁、床を少しいじり、ソファーやテーブルを用意する程度で十分となるので、工夫次第で100万円未満でもカフェをオープンすることは可能です。

 

その代わり土地代やテナントの賃料が毎月必要となるので、長くお店を経営していくことを考えると、その賃料がネックになってカフェが続かなくなることも考えられます。

 

自分の土地で店舗が用意されている条件では、特に必要となる料金は、電気代や水道代、食材費用程度となるので、運営は徐々に安定していくでしょう。

 

おいしいコーヒーの入れ方

カフェで必要になるコーヒーは、酸味のあるもの、苦味が強いもの、マイルドなものの主に3種類に分けられます。多くの人は、苦過ぎも、酸味が強すぎるのも嫌がるので、モカ・マタリ、モタ・シダモなど浅い焙煎で入れるコーヒーは基本的に向いていません。

 

また、タンザニア、ブラジルなども深めの焙煎にすると苦味が強く感じられるため、こちらも好みが分かれますが、男性にはおすすめの豆です。

 

 

マイルドな味わいになりやすいのは、マンデリンやコロンビア、インドプランテーションなどで、フレンチローストくらいの深めの焙煎であれば、ちょっとの入れ方の工夫でかなりマイルドな味になります。

 

深煎りの豆の場合は、講座などで学ぶよりも少なめの粉の量で十分味が出ますので、お店の味としてコーヒーを作る時には、何度も量を調整してベストな粉の量を見つけ出しましょう。

 

また、入れるときのお湯の温度、抽出方法も重要になります。作業効率アップのために、沸騰して直後のお湯で入れるくらいで問題はありませんが、抽出するときの器具の温度と、使用するフィルターは味をかなり変えてしまいます。

 

使い込んであるネルドリップではまろやかさとコクが増え、ペーパードリップでは鋭く味と香りが出てくるようになります。このペーパーも茶色、白色、台形、円錐形でまた別のコーヒーになるので、同じく研究が必要です。

 

人の集まるカフェにしたい時に出来ること

カフェはせっかくオープンしても、お客さんが来てくれなければ利益にもならず、お店を持っていても寂しいだけになってしまいます。カフェがあり、マスターがいて、美味しいコーヒーがあり、さらに、お客さんがいてはじめてカフェとして成り立つので、集客も忘れてはいけません。

 

 

近年は、多くの一般人はスマートフォンで検索して、検索結果に出る情報を信じることが多く、紙媒体の情報やポスティングはあまりみられないことが多いです。SNSとしてFacebook、Twitterなどでアカウントを作り、GoogleMapにも掲載されるように登録し、GoogleMybusinessにも登録しておけばカフェを検索してきた見込み客が自然とお店を見つけてくれるでしょう。

 

このネットで探してすぐに見つかるということは非常に重要で、あまり情報がない場合には新しいお客さんはそのカフェに入りづらいと感じて離れてしまいます。

 

はじめて入るカフェの扉を押すのは、お客さんにとっても緊張する行為なので、SNSなどを通して親近感を感じてもらうことによって、ふとした時にお友達やカップルでカフェを利用してくれるはずです。

 

おいしいコーヒーを安定して入れる方法

カフェにコーヒーを飲みに来てくれる人がいる場合には、できるだけその人が好きになってくれた珈琲の味を入れ続ける必要があります。

 

 

ほとんどはお客さんもそのおいしいコーヒーに惹かれてカフェに来ていると考えられるので、味がその都度変わってしまうとお客さんをがっかりさせてしまうことになります。

 

同じ豆、同じメニューで味が変わってしまうのはできるだけ避けるようにすべきで、ほぼ誰が入れても同じ味に出来るくらいの調整をしなければいけません。

 

例えば、ペーパードリップでは手先のちょっとしたずれ、お湯の注ぐ量や滴り落ちるコーヒーサーバーの温度で味に差が出てしまうのですが、サイフォンのように機械的に時間も粉の量も計測し、誰でも入れやすい方法を用いることで、味は安定するようになるでしょう。

 

美味しいコーヒーを入れることそのものは難しくありませんが、同じ味を出し続けるのは非常に困難です。

 

特に舌のこえたコーヒーマニアが来てくれている時には、ブレンドしている複数の豆の種類、比率まで的確に当ててくるようなこともあり、カフェを始める時にはコーヒーのスキルはとことん磨いておいたほうが確実に評判が良くなります。

 

ペーパードリップでコーヒーを淹れる場合でもマニュアルや粉の分量などをあらかじめ決めるようにすることは理想的と言えるでしょう。

 

お店の味を覚えてもらうコツ

人気店になるには、お客さんにとって定番のメニューというものが必要です。季節ごとに新メニューを出すよりも、安定して美味しいコーヒー、これを選ぶ限りは失敗はない、という信頼のメニューを作っておく必要があります。

 

 

スターバックスならばキャラメルマキアートのように、どこで、いつ頼んでもほぼ同じ味が出てくるというメニューは、そのお店の看板の味となりえるでしょう。

 

このお店の味は必ずコーヒーでなければいけないわけではなく、カフェによってはオムライス、サンドイッチ、カレーなどお店のマスターが得意とするメニューがお店の顔になることもあります。

 

どんなカフェでもこの個性がなければ成功することはありません。またあのお店でしか食べられない味を食べに来たいと思ってくれるようにならないと、どこのカフェに行っても同じというのでは、そのカフェを選んできてくれるようにはなりません。

 

カフェメニュー以外にも託児スペースがある、勉強ならいくらやっていっても良い、スマホのオンラインゲームならプレイし放題など、そのカフェだけの魅力を作りだすことは、非常に集客効果を高める要素になります。

 

食事以外をお店の魅力にする場合は、やってくるお客さんの層がかなり限定されてしまうので、うまく工夫して経営・集客するようにしましょう。

カフェ開業とビーンズショップ開業が実現

 

コーヒー教室を開講できた